Gastronomie und regionale Küche

Gastronomie und regionale Küche

  • Rezept für die Herstellung des exquisiten Pot-au-Feu!

  • Pfannkuchen in Pont-Croix (Finistère).

    BENOIT-LEVY Jules (1866 - 1952)

  • Eine ausgezeichnete Kohlsuppe.

    DESLIENS Cécile (1853 - 1937)

  • Der Boss fischt.

    GUILLOU Alfred (1844 - 1926)

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Titel: Rezept für die Herstellung des exquisiten Pot-au-Feu!

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Technik und andere Indikationen: Farblithographie, Papier (Material) Imprimerie Pellerin (gegründet 1736)

Lagerort: MuCEM-Website

Kontakt Copyright: © Foto RMN-Grand Palais - T. Le Magesite Web

Bildreferenz: 05-526890 / 77.80.25D

Rezept für die Herstellung des exquisiten Pot-au-Feu!

© Foto RMN-Grand Palais - T. Le Mage

Pfannkuchen in Pont-Croix (Finistère).

© Foto RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

Eine ausgezeichnete Kohlsuppe.

© Foto RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

© Foto RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

Erscheinungsdatum: November 2011

Historischer Zusammenhang

Gastronomie, ein Ort nationaler Identität

Seit Ludwig XIV. War die Gastronomie eng mit dem Höhepunkt der französischen Kultur in Europa verbunden. Die Revolution brachte eine radikale Veränderung dieses vorherrschenden Modells mit sich: Während aufeinanderfolgende Regierungen eine administrative Umverteilung der Gebiete durchführten, wurden zu Beginn des 19. Jahrhunderts regionale kulinarische Besonderheiten anerkannt, die zuvor von der Pariser Elite vernachlässigt wurden.e Jahrhundert. Im postrevolutionären pädagogischen Geist, der lokale Besonderheiten zu einem konstitutiven Element der nationalen Identität macht, erscheinen regionale kulinarische Spezialitäten wie andere Kulturformen als Symbol eines Territoriums.

Bildanalyse

Darstellungen regionaler kulinarischer Spezialitäten

Gleichzeitig war der Begriff Gastronomie unter der Feder der Schriftsteller und der ersten sehr erfolgreich Gastronomischer Kurs, 1808 von Charles-Louis Cadet de Gassicourt veröffentlicht, führte in der Folge zur Blüte einer ganzen Literatur über regionale Rezepte. Die reichhaltige Ikonographie, die die Küche während des 19. Jahrhunderts inspiriertee und XXe Jahrhunderte spiegeln auch die Bedeutung kulinarischer Spezialitäten für die Gestaltung des nationalen Gedächtnisses und der nationalen Kultur wider. Die Pellerin-Druckmaschine, deren Gründer im 18. Jahrhundert als erster die sogenannten Epinal-Bilder in Serie produziertee Jahrhundert hat eine Farblithographie veröffentlicht, die, während sie für eine Marke von Gaskochern wirbt, erklärt, wie man ein "exquisites Pot-au-feu" macht. Wie in den meisten Bildern dieses Typs begleiten Kommentare in einfachen Worten die sehr farbenfrohen Illustrationen, die für ein populäres Publikum bestimmt sind. Hier sind alle Phasen des Betriebs vertreten, vom Kauf des Ofens in den Büros der Compagnie du Gaz bis zum Servieren des Gerichts während des Essens.

Drei weitere Gemälde, fotografiert von François-Antoine Vizzavona (1876-1961), zelebrieren ebenfalls den kulinarischen Reichtum Frankreichs: Das erste, das 1906 im Salon des Artistes français ausgestellt wurde, zeigt drei Bretonen, eine Frau und zwei Männer, im Zug Pfannkuchen in Pont-Croix, in Finistère zu essen; Die zweite, die 1912 im Salon der National Society of Fine Arts ausgestellt wurde, zeigt eine Frau, die vor einem Priester Kohlsuppe macht. Die dritte, die 1920 im Salon französischer Künstler ausgestellt wurde, stellt eine Dienerin dar, die in einem großen Topf die von ihrem Chef zurückgebrachten Fischereierzeugnisse zubereitet. Im ersten Gemälde spiegeln die bretonischen Kostüme der Figuren an dem Tisch, auf dem die Pfannkuchen platziert sind, und der rustikale Aspekt der Küche und ihrer Möbel die starke lokale und beliebte Verankerung der Gastronomie zu Beginn des 20. Jahrhunderts wider.e Jahrhundert.
Die zweite Leinwand erinnert an die zukünftige Verkostung von Kohlsuppe, einem Bauerngericht schlechthin. In der Tradition der Genreszenen und Stillleben der Moderne sind Utensilien und Lebensmittel in einer sorgfältig untersuchten Störung auf dem Tisch und ringsum in Hülle und Fülle angeordnet. Der Koch, den ein Hell-Dunkel-Effekt in der Mitte hervorhebt, füllt eine Suppenterrine unter dem aufmerksamen und gierigen Blick des Pfarrers, für den das Essen bestimmt ist.
Die auf dem letzten Gemälde gezeigte Szene scheint in einer wohlhabenderen Umgebung zu spielen: Mit einem Abschäumer in der Hand stellt eine Köchin auf einem Teller die Garnelen auf, die ihr Chef noch am selben Morgen gefangen hat und die sie gerade vorbereitet hat. Die Sorgfalt und Freude, mit der sie diese Operation durchführt, spiegelt die Bedeutung guten Essens in Manieren wider.

Interpretation

Eine kulinarische Erinnerung

Diese Arbeiten spielen durch ihre Themen eine Rolle bei der Erhaltung des nationalen Gedächtnisses. Wie Kochbücher und kulinarische Führer sammeln und vermitteln sie ein kulturelles Erbe, das im Laufe der Zeit auf einem bestimmten Terroir aufgebaut wurde und das es zu bewahren gilt. Diese Gemälde sind Teil einer Bewegung des Interesses zugunsten regionaler Besonderheiten, die Ende des 19. Jahrhunderts bedroht war.e Jahrhundert durch die industrielle Revolution und zunehmende Urbanisierung. Der Zerfall von Land- und Dorfgemeinschaften führt zu einem erneuten Interesse an ihren Lebensstilen und Kulturen, zu denen auch das Kochen gehört. Dies erscheint als Symbol des Landes und seiner Traditionen. Darüber hinaus passt die Wahl von Figuren aus populären Kreisen als Akteure in ihren Darstellungen gut zur Ideologie des IIIe Republik, nach der das nationale kulinarische Genie von den Menschen ausgeht, die weit entfernt von der aristokratischen Pracht des Ancien Régime wissen, wie man perfekt kocht.

  • gekocht
  • Gastronomie
  • Regionalismus

Literaturverzeichnis

Jean-Louis FLANDRIN und Massimo MONTANARI (Hrsg.), Lebensmittelgeschichte, Paris, Fayard, 1996. Jean-Robert PITTE, Französische Gastronomie. Geschichte und Geographie einer Leidenschaft, Paris, Fayard, 1991. Pascal ORY, „ Gastronomie “in Pierre Nora (Hrsg.) Die Orte der Erinnerung, Band III, Paris, Gallimard, Slg. "Quarto", 1997.

Um diesen Artikel zu zitieren

Charlotte DENOËL, "Gastronomie und regionale Küche"


Video: Feuer und Flamme Lehrjahre in der Gourmetküche Doku über Gourmetküche Teil 1