Der Aufstieg der Restaurants

Der Aufstieg der Restaurants

  • Das Sirène Restaurant in Asnières.

    VAN GOGH Vincent (1853 - 1890)

  • Das Personal des Restaurants Arrigoni, 23, Passage des Panoramas, 2e Bezirk.

    VIZZAVONA François Antoine (1876 - 1961)

  • Ady aß hier oft zu Mittag, dem Chartier des Quartier Latin, der seinen Charakter von 1900 bewahrt hat.

    KERTESZ André (1894 - 1985)

  • Vorderseite: Restaurant im Mère Catherine.

    BOVIS Marcel (1904 - 1997)

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Titel: Das Sirène Restaurant in Asnières.

Autor: VAN GOGH Vincent (1853 - 1890)

Erstellungsdatum : 1887

Datum angezeigt:

Maße: Höhe 54 - Breite 65

Technik und andere Indikationen: Öl auf Leinwand

Lagerraum: Orsay Museum Website

Kontakt Copyright: © Musée d'Orsay, Dist Rmn / Patrice Schmidtsite Web

Bildreferenz: 10-527314 / Rf 2325

Das Sirène Restaurant in Asnières.

© Musée d'Orsay, Dist Rmn / Patrice Schmidt

Das Personal des Restaurants Arrigoni, 23, Passage des Panoramas, 2e Bezirk.

© Foto RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

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Titel: Ady aß hier oft zu Mittag, dem Chartier des Quartier Latin, der seinen Charakter von 1900 beibehielt.

Autor: KERTESZ André (1894 - 1985)

Erstellungsdatum : 1934

Datum angezeigt:

Maße: Höhe 12 - Breite 9

Technik und andere Indikationen: Monochrome negative, flexible negative Serie "Az igazi Ady" (Der echte Ady), 1934

Lagerraum: Website der Multimedia-Bibliothek für Architektur und Kulturerbe

Kontakt Copyright: © Kulturministerium / Médiathèque du Patrimoine, Dist. RMN-Grand Palais - © RMN-Grand Palais - Urheberrechtsverwaltung

Bildreferenz: 10-531869 / 72L001402

Ady aß hier oft zu Mittag, dem Chartier des Quartier Latin, der seinen Charakter von 1900 bewahrt hat.

© Kulturministerium / Médiathèque du Patrimoine, Dist. RMN-Grand Palais - RMN-Grand Palais - Urheberrechtsverwaltung

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Titel: Vorderseite: Restaurant im Mère Catherine.

Autor: BOVIS Marcel (1904 - 1997)

Erstellungsdatum : 1946

Datum angezeigt:

Maße: Höhe 6 - Breite 6

Technik und andere Indikationen: Monochromes Negativ, flexibles Negativ Serientitel: Geschäfte und Schilder. Drehadresse: place du Tertre

Lagerraum: Website der Multimedia-Bibliothek für Architektur und Kulturerbe

Kontakt Copyright: © Kulturministerium / Médiathèque du Patrimoine, Dist. RMN-Grand Palais - © RMN-Grand Palais - Urheberrechtsverwaltung

Bildreferenz: 08-506220 / 73L05910

Vorderseite: Restaurant im Mère Catherine.

© Kulturministerium / Médiathèque du Patrimoine, Dist. RMN-Grand Palais - RMN-Grand Palais - Urheberrechtsverwaltung

Erscheinungsdatum: November 2011

Historischer Zusammenhang

Der Ausbau der Restaurants im XIXe Jahrhundert

Wenn die Gastronomie jederzeit und an allen Orten bescheinigt wird, ist dies jedoch gegen Ende des 18. Jahrhunderts der Falle Jahrhundert, dass das erste moderne Restaurant in Frankreich erscheint, nachdem dieses Land bereits einen soliden Ruf für die Gastronomie im Ausland erworben hat. Die Eröffnung eines Restaurants in der Nähe des Louvre im Jahr 1765, in dem ein Mann namens Boulanger Fleischgerichte und andere raffinierte Gerichte servierte, die normalerweise von Caterern auf kleinen Tischen zubereitet wurden, ebnete den Weg für die Entstehung eines neuen Berufs konkurrieren mit dem Monopol des Catering-Konzerns.
Schnell hatte diese Formel großen Erfolg, und am Vorabend der Revolution hatte Paris bald eine große Anzahl renommierter Marken. Tatsächlich nimmt die Zahl der Gastronomen in Paris stetig zu - etwa 100 vor der Revolution, fast 3.000 im Rahmen der Restaurierung - und Restaurants etablieren sich in Frankreich als Orte schlechthin für gutes Essen außerhalb Frankreichs. Wohnraum.

Bildanalyse

Restaurants, ein Ort der Gastronomie und Geselligkeit

Das Thema Restaurants wurde von Künstlern weitgehend angesprochen, sei es durch Malerei oder durch andere Medien wie Fotografie. Sie waren besonders daran interessiert, sein Äußeres darzustellen, wie Vincent Van Gogh, der 1887 das Restaurant de la Sirène in Asnières-sur-Seine verewigte, einem Dorf am Stadtrand von Paris, in dem er früher Ausflüge unternahm. Die Palette, die von einer Vielzahl von Weiß- und Helltönen dominiert wird und stellenweise mit kleinen, lebhaften Akzenten aufgewertet wird, und die schraffierte Linie des Pinsels bringen die gepflegte und fast rustikale Seite des Restaurants mit seinen Rosensträuchern und der Vegetation, die die Fassade erklimmt, zur Geltung. . Auf dem Bürgersteig sitzen die Leute und unterhalten sich, während andere auf der Terrasse im ersten Stock spazieren, einem Treffpunkt der Gesellschaft auf der Suche nach geselligen Feierlichkeiten.

Diese Geselligkeitseigenschaft von Restaurants wird auch auf einem Foto hervorgehoben, das 1946 von Marcel Bovis aufgenommen wurde, einem Fotografen, der sich für das Erbe der Hauptstadt interessierte. Dieses Foto zeigt das Restaurant à la Mère Catherine, ein altes Pariser Haus, das 1793 von einer gewissen Catherine Lemoine am Place du Tertre gegründet wurde, wie die Inschrift an der Fassade zeigt, zu einer Zeit, als die Restaurants boomten. Der Legende nach hätte Danton diesen Ort besucht. Das Anwesen gibt bekannt, dass seine Gäste dort einen Garten und Haine finden und dass es auch Tabak verkauft. Wie bei dieser Art von Lebensmittelgeschäft üblich, werden die Gerichte und das Tagesmenü im Laden angezeigt. Eine Frau hat sich an einen der kleinen Bistrotische auf dem Bürgersteig gesetzt, während ein Paar vor der Haustür mit einem Mann plaudert, der anscheinend der Restaurantbesitzer ist.

Andere Fotografen haben in den Restaurants soziologische Zeugnisse hinterlassen. So widmete sich François Antoine Vizzavona mit dem Klischee zwischen 1910 und 1920 dem Restaurant Arrigoni an der Passage des Panoramas in Paris in der 2e Bezirk. Diese "Panorama" -Ansicht ist ein gutes Maß für das Ansehen dieses italienischen Etablissements: Alle, die dort arbeiten, stellen sich nach einer gewissenhaften Hierarchie vor das Ziel, wobei die Besitzer des Restaurants zuerst hereinkommen, gefolgt von der Gruppe der Kellner und dann von der einen. Köche, die am Ende der Reihe leicht an ihren weißen Hüten und Outfits zu erkennen sind. Neben diesen Luxusrestaurants gab es in Paris auch eine große Anzahl beliebter Restaurants, die preiswerte Mahlzeiten anboten, wie die „Bouillons“, die 1860 und darüber hinaus vom Vater und Sohn des Duval kreiert wurden, wo wir bot den Arbeitern Rinderbrühe an. Die Formel, die großen Erfolg hatte, wurde Ende des 19. Jahrhunderts von den Brüdern Chartier aufgegriffen.e Jahrhundert, das mehrere Bouillons in Paris eröffnete, darunter 1906 das "Chartier" des Quartier Latin (heute Bouillon Racine). Der in Ungarn geborene Fotograf André Kertész arbeitete in diesem Restaurant, das sein prächtiges Original-Jugendstil-Dekor bewahrt hat , wie ein Foto dieses Künstlers aus dem Jahr 1934 unter dem Titel "Ady hat hier oft zu Mittag gegessen" belegt. Ein Mann von hinten, der zwischen Spiegeln und Holzarbeiten sitzt, studiert das Tagesmenü. Die Holzstühle und -tische, die Gingham-Tischdecken und der Parkettboden sind Teil des traditionellen Dekors der Einrichtungen dieser Kategorie.

Interpretation

Eine typisch französische Institution

Diese Werke spiegeln auf ihre Weise das bemerkenswerte Wachstum von Restaurants wider, deren Schaufenster und Schilder im Laufe des 19. Jahrhunderts zu einem wesentlichen Bestandteil der Stadtlandschaft wurden.e und XXe Jahrhundert, vor allem in Paris. Ab der Mitte des XIXe Jahrhundert haben sich Pariser Restaurants einen solchen Ruf erworben, dass Menschen von überall her strömen, auch aus dem Ausland, um gutes Essen zu probieren. Das Phänomen, das sich weiter verstärken wird, betrifft auch die Provinz: Die großen Köche, die dort amtieren, ziehen Feinschmecker an, und Lyon tut dasselbe mit seinen "Bouchons", in denen beliebte regionale Spezialitäten serviert werden.

Wenn die französische Gastronomie in den meisten Restaurants im Rampenlicht steht, ob sie von einer aristokratischen Gesellschaft besucht wird, die Luxus und gutes Essen liebt, oder von einer populäreren Kundschaft, und wenn das Wort "Restaurant" überall in exportiert wird In Europa und dann in der übrigen Welt öffnete Paris schon sehr früh seine Türen für ausländische Restaurants. Die Kosmopolitik der Hauptstadt schadet der Kreativität der französischen Küche nicht und hat es den Köchen ermöglicht, ihre Inspiration im Kontakt mit ausländischen Einflüssen ständig zu erneuern, während sie sich auf lokale Produkte verlassen, das Symbol par excellence der Gastronomie in der Hauptstadt die Franzosen.

  • gekocht
  • Gastronomie
  • Restaurant

Literaturverzeichnis

Jean-Louis FLANDRIN und Massimo MONTANARI (Hrsg.), Geschichte des Essens, Paris, Fayard, 1996. Jean-Robert PITTE, Französische Gastronomie. Geschichte und Geographie einer Leidenschaft, Paris, Fayard, 1991.

Um diesen Artikel zu zitieren

Charlotte DENOËL, "Der Aufstieg der Restaurants"


Video: Fertiggerichte in der Gastronomie - Die Wahrheit über Restaurants. SWR betrifft