Essen im XIXe und XXe Jahrhunderte

Essen im XIX<sup>e</sup> und XX<sup>e</sup> Jahrhunderte

  • Fettmenü und Kochutensilien.

    CHARDIN Jean Siméon (1699 - 1779)

  • Bauernszene: das Schälen von Bohnen.

    HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800 - 1874)

  • Stillleben mit Korb oder Küchentisch.

    CEZANNE Paul (1839 - 1906)

  • Paris am Morgen; der Milchkännchen.

    HUREL Suzanne (1876 - 1956)

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Titel: Fettmenü und Kochutensilien.

Autor: CHARDIN Jean Siméon (1699 - 1779)

Datum angezeigt:

Maße: Höhe 33 - Breite 41

Technik und andere Indikationen: Öl auf Kupfer

Lagerraum: Website des Louvre-Museums (Paris)

Kontakt Copyright: © Foto RMN-Grand Palais (Louvre-Museum) / Gérard Blot / Hervé Lewandowskisite Web

Bildreferenz: 96-012346 / INV3205

Fettmenü und Kochutensilien.

© Foto RMN-Grand Palais (Louvre-Museum) / Gérard Blot / Hervé Lewandowski

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Titel: Bauernszene: das Schälen von Bohnen.

Autor: HUMBERT DE MOLARD Louis Adolphe (1800 - 1874)

Erstellungsdatum : 1852

Datum angezeigt:

Maße: Höhe 22 - Breite 18.2

Technik und andere Indikationen: Gesalzenes Papier Proof

Lagerraum: Orsay Museum Website

Kontakt Copyright: © Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite Web

Bildreferenz: 00-003405 / PHO1980-249

Bauernszene: das Schälen von Bohnen.

© Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

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Titel: Stillleben mit Korb oder Küchentisch.

Autor: CEZANNE Paul (1839 - 1906)

Datum angezeigt:

Maße: Höhe 65 - Breite 81

Technik und andere Indikationen: Öl auf Leinwand um 1888-1890

Lagerraum: Orsay Museum Website

Kontakt Copyright: © Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowskisite Web

Bildreferenz: 93-001130-01 / RF2819

Stillleben mit Korb oder Küchentisch.

© Foto RMN-Grand Palais (Musée d'Orsay) / Hervé Lewandowski

Paris am Morgen; der Milchkännchen.

© Foto RMN-Grand Palais - F. Vizzavona

Erscheinungsdatum: November 2011

Historischer Zusammenhang

Entwicklung der Ernährungspraktiken im 19. und 20. Jahrhundert

In Verbindung mit dem demografischen Boom, der im 18. Jahrhundert begann und bis ins folgende Jahrhundert andauerte, führte die enorme Entwicklung des Verkehrs im Zusammenhang mit der industriellen Revolution zu tiefgreifenden Veränderungen des Lebensmittelkonsums, auch wenn die Gewohnheiten oft tief verwurzelt bleiben. Während in den meisten europäischen Ländern ab Mitte des 19. Jahrhunderts periodische Hungersnöte verschwanden, konsumierten die Bevölkerungsgruppen im 19. Jahrhundert weiterhin reichlich Getreide, Kartoffeln und Hülsenfrüchte, und in den letzten beiden Jahren a Teil des zwanzigsten Jahrhunderts, bevor frischere Produkte bevorzugt werden. Bei Obst und Gemüse, das vor Ort hergestellt oder importiert wurde, vervierfachte sich der Verbrauch zwischen dem Ende des Ancien Régime und der Mitte des 20. Jahrhunderts trotz langer Stagnationsperioden. Andere Lebensmittel, insbesondere Zucker und Süßwaren, die traditionell den Eliten unter dem Ancien Régime vorbehalten waren, sowie Fleisch und Fisch, deren Verbrauch im Laufe des 19. und 19. Jahrhunderts stetig zunahm, erfreuten sich großer Beliebtheit. 20. Jahrhundert. Die Ikonographie über Lebensmittel ist ein gutes Zeugnis für diese Entwicklungen.

Bildanalyse

Das Bild des Essens in der Kunst

Aufgrund seiner Allgegenwart im Alltag ist Essen seit Jahrhunderten ein häufiges Thema in der Kunst. Insbesondere das Stillleben ist ein Genre, das unter dem Einfluss niederländischer Meister des 17. Jahrhunderts unter dem Ancien Régime große Mode fand.

Jean Siméon Chardin machte im 18. Jahrhundert eine Spezialität dieser Art der Darstellung, mit seinen vielen Stillleben, die Wild, Obst und der Zubereitung von Speisen gewidmet waren. Sein Gemälde mit dem Titel Fettmenü und Kochutensilien 1731 zeigt inmitten kulinarischer Utensilien, was an guten Tagen auf der Speisekarte eines High-Society-Tisches stehen könnte: ein Stück Fleisch, das an einem Haken hängt, Nieren und Brot. Dieses Menü unterscheidet sich von dem der heiligen Tage, in denen die Religion den Verzehr von mageren Produkten erfordert: Fisch, Gemüse und Eier. In dieser geschickt arrangierten Komposition, die realistisch behandelt wird, nutzt der Maler die materiellen Effekte der Lebensmittel bis ins kleinste Detail und spielt mit den Lichtreflexionen auf Metall, Glas oder Email von Utensilien. Die Aufmerksamkeit wird sofort auf das Fleisch gelenkt, das die Komposition dominiert und dessen leuchtend rote Farbe sich vom stumpfen Hintergrund im Hintergrund abhebt.

Diese Tradition des Stilllebens wurde in der zeitgenössischen Kunst fortgeführt, wo wir uns, anstatt die Realität optisch zu reproduzieren, auf die Darstellung von Formen im Raum, die Geometrie von Volumen und das Verhältnis von konzentrieren Farben und Formen. Cézanne, einer der Väter des Impressionismus, war einer der ersten, der diesen Weg mit seinen vielen Stillleben erkundete. So die, die er gegen Ende seines Lebens zwischen 1888 und 1890 unter dem Titel malte Stillleben mit einem Korb oder dem Küchentisch, in dem die Darstellung von Früchten, die in einem Weidenkorb und auf beiden Seiten davon auf einem Tisch angeordnet sind, als Vorwand für die Erforschung der Anordnung geometrischer Formen im Raum und des Ausdrucks von dient ihre Bände. Die Farben werden mittels Diapruren moduliert, um die bestmögliche Wiedergabe von Materialien und Volumen zu erzielen. Im Hintergrund lässt eine abgeschnittene Perspektive einen Teil der Küche und ihrer Möbel erblicken.

Auch Fotografen und Maler interessierten sich schon sehr früh für Essgewohnheiten. So Louis Adolphe Humbert de Molard von 1852 mit dieser Szene des ländlichen Lebens, die das Schälen von Bohnen während der Erntezeit darstellt, oder die Malerin Suzanne Hurel, die im folgenden Jahrhundert einen kleinen typisch Pariser Lebensmittelhandel vertrat , das des Milchkännchens. Auf dem ersten Bild ist ein Bauernpaar vor der Haustür fotografiert: Die sitzende Frau schält Bohnen, während ihr Mann sie beim Stehen beobachtet und sich auf den Griff eines ihrer Werkzeuge stützt. In diesem dunkel getönten Foto deuten die grobe Kleidung der beiden Figuren und ihre sonnengebräunte Haut auf die Härte ihrer Arbeit und die Härte ihrer Lebensbedingungen hin, während die um sie herum angeordneten Gegenstände, Werkzeuge, Leiter usw. usw., erzählen Sie uns von bäuerlichen Anbautechniken, die sich Mitte des 19. Jahrhunderts noch nicht grundlegend entwickelt hatten.

Die zweite Darstellung betrifft einen kleinen Beruf, der im Zusammenhang mit dem Anstieg des Verbrauchs von Milch und Milchprodukten auftrat: In einem Café serviert eine vor einem Tisch stehende Milchfrau Milch in Schalen für Kunden am Tisch. Zurück, während ein kleines Mädchen von hinten mit einem Krug in der Hand kommt, um sich mit frischer Milch aus der Molkerei einzudecken. In dieser Szene des Alltags haben die Autoren die Bindung festgehalten, die sich zwischen dem Milchkännchen und dem kleinen Mädchen entwickelt hat, und gleichzeitig die Geselligkeit hervorgehoben, die sich aus dem Konsum dieses Getränks in a ergibt öffentlicher Platz.

Interpretation

Verbesserung der Lebensmittelqualität

Diese vier Werke sind sowohl in ihrem Medium als auch in ihrer Behandlung sehr unterschiedlich und haben dennoch ein gemeinsames dokumentarisches Interesse an der Entwicklung des Essverhaltens. Chardins Beharren auf Fleisch, das im Herzen des Küchentischs in einem bürgerlichen Interieur steht, legt nahe, dass der Verzehr dieses Essens, obwohl traditionell, den wohlhabenden sozialen Schichten vorbehalten war und nicht Teil der gewöhnlicher Bauer im Zeitalter der Aufklärung, eine Situation, die einen Großteil des 19. Jahrhunderts andauerte, bevor sie sich danach änderte. Cézannes Obstkorb und Humbert de Molards Schalen von Bohnen zeigen, dass frisches Obst und Gemüse Teil der täglichen Ernährung waren, ein Anteil, der im 20. Jahrhundert weiter zunehmen wird. Schließlich spiegelt die Molkereiszene die Entwicklung des Verhaltens gegenüber Milch wider, deren Ernährungstugenden im 19. Jahrhundert entdeckt wurden. Es genießt jetzt ein positives Image und wurde von der allgemeinen Bevölkerung weithin angenommen, als es einst als Lebensmittel für Säuglinge galt. Ausschlaggebend für diese Diversifizierung des Lebensmittelkonsums und die Steigerung der Produktqualität sind vor allem die seit Mitte des 19. Jahrhunderts spürbare Verbesserung des Lebensstandards und der Fortschritt der landwirtschaftlichen Techniken. und die Transportrevolution.

  • gekocht
  • Mahlzeit

Literaturverzeichnis

Jean-Louis FLANDRIN und Massimo MONTANARI (Regie), Lebensmittelgeschichte, Paris, Fayard, 1996. Jean-Robert PITTE, Französische Gastronomie: Geschichte und Geographie einer Leidenschaft, Paris, Fayard, 1991.

Um diesen Artikel zu zitieren

Charlotte DENOËL, "Essen im XIXe und XXe Jahrhunderte "


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